Plat convivial à base de viande de bœuf, typique de l’île de beauté, le stufatu de veau aux olives a souvent été remaniée et revisitée : voici la recette traditionnelle de ce plat mijoté (Stufatu veut dire « mijoté » en italien et en corse).
Les ingrédients du stufatu de veau aux olives corse
Pour préparer le vrai stufatu de veau aux olives à la corse, il vous faudra :
- 1kg de viande de veau (de préférence corse !) ;
- Du Prisuttu de préférence ;
- 3 gousses d’ail ;
- 1 oignon ;
- Des olives vertes dénoyautées (environ 150gr) ;
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
- 1 grand verre de vin rouge ;
- Du laurier ;
- Du thym ;
- De l’huile d’olive ;
- Sel et poivre.
Rappelez-vous : un bon stufatu de veau se prépare avec de bons ingrédients. N’oubliez pas d’apporter un intérêt particulier à la qualité de vos produits.
Préparation du stufatu de veau aux olives corse
- Dans un bol, mélangez le concentré de tomate et le vin rouge.
- Coupez la viande de veau grossièrement et saisissez-la dans une marmite ou un fait tout dans un peu d’huile d’olive. Faites-le en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de faire bouillir la viande : elle doit être dorée. Réservez-la.
- Hachez l’oignon et écrasez l’ail, puis faites revenir l’oignon avec le prisuttu dans les sucs de la viande. Ajoutez ensuite l’ail.
- Dans une cocotte en fonte, versez la viande, le mélange ail/oignon/jambon cru, ainsi que le concentré de tomate et le vin rouge. Faites cuire à feu moyen : une fois que l’huile remonte à la surface, ajoutez de l’eau afin de recouvrir une partie de la viande de veau. Ajoutez ensuite le thym, le laurier, salez et poivrez.
- Laissez mijoter un quart d’heure puis ajoutez les olives vertes dans la préparation.
- Laissez encore mijoter 20 minutes environ, la viande doit rester tendre et gouteuse.
- Servez avec des pommes de terre fondantes ou des tagliatelles fraîches.
Pour apprécier le Stufattu de veau aux olives corse, rien de mieux que de venir le déguster au restaurant Acasaluna, où nous préparons ce plat typique de l’Ile de Beauté pour le plaisir de vos papilles.
