La châtaigne fait partie de ces nombreux produits culinaires qui représentent toute la richesse de la gastronomie corse. De ce fruit d’automne, on élabore une farine particulière, AOC, dont la fabrication suit une démarche qualité précise.
Le label AOC de la farine de châtaigne corse
L’AOC Farine de châtaigne corse, « Farina castagnina corsa » est un label de qualité qui garantit à la fois l’origine des fruits et un savoir-faire spécifique. Toute les étapes de sa fabrication sont certifiées, depuis la récolte des fruits que l’on fait entre octobre et décembre, jusqu’au conditionnement final du produit. Aucun amendement chimique n’est autorisé, et la majorité des producteurs de châtaignes est inscrite en agriculture biologique.
Les caractéristiques de la farine de châtaigne corse
La farine de châtaignes corse possède des critères bien particuliers : une couleur crème, un toucher soyeux, une odeur fruitée légèrement biscuitée, un goût de châtaigne légèrement praliné, une texture fine en bouche et un peu sucrée.
Comment utiliser la farine de châtaigne en cuisine ?
La farine peut remplacer ou compléter la farine de blé traditionnelle. On l’utilise notamment pour lier les sauces, dans les béchamels, la pâte à crêpes, etc. En pâtisserie, la farine de châtaigne permet de réaliser des gâteaux, crêpes, muffins, biscuits et autres desserts. En Corse, on la retrouve dans des plats emblématiques tels que les beignets, les nicci, la pulenda. La farine de châtaigne corse possède des propriétés anti-allergisantes, et peut être prescrite dans le cadre d’un régime sans gluten. Elle est également appréciée pour ses atouts nutritionnels car elle est source de protéines, acides aminés essentiels, fibres tout en ayant un faible apport en matière grasse. Elle ne contient pas de lait, de lactoses et d’œufs, trois ingrédients parfois allergènes.
Où acheter de la farine de châtaigne corse ?
Parfois peu disponible en grandes surfaces, vous trouverez de la farine de châtaigne corse dans des épiceries régionales, sur Internet ou encore dans certains magasins bio.
La châtaigne, nous la célébrons chez Acasaluna dans un dessert qui porte le nom de ce fruit emblématique de l’ile de beauté : régalez-vous de notre fine bavaroise, montée en millefeuilles, accompagnée de crêpes à la farine de châtaigne bien sûr !
