Si la gastronomie corse regorge de nombreuses spécialités qui font sa renommée au-delà de l’île, il en est une que vous ne trouverez nulle part ailleurs : le figatellu, célèbre saucisse au goût très prononcé, est typique de l’Ile de Beauté.

Qu’est ce que le figatellu ?

Le figatellu est une saucisse fraîche à base de foie (« fegatu » en langue corse) et de viande de porc ainsi que de gras. Ne bénéficiant pas d’une AOP, l’élaboration de cette saucisse corse n’est pas réglementée par un cahier des charges. Aussi, d’un village à l’autre, la proportion de foie peut varier, ainsi que les recettes. Ces saucisses sont bien souvent parfumées à l’ail, aux épices et parfois au vin rouge. Attention, son goût est très prononcé, à ne pas mettre entre tous les palais !

La fabrication du figatellu

Pour fabriquer le figatellu, le foie, la viande et le gras sont hachés et assaisonnés de sel et d’épices. On conserve le mélange toute une nuit dans un endroit frais que l’on agrémente de gousses d’ail écrasées. Le lendemain, la préparation est placée dans une passoire, humidifiée avec du vin rouge, puis introduite dans du boyau de porc. Les saucisses peuvent être dégustées fraîches ou après avoir été séchées dans une cave pendant quelques semaines. Elles ne se fabriquent que de septembre à mars.

Comment se dégustent ces saucisses ?

On les consomme cuites ou crues, et généralement peu de temps après leur préparation. On peut les faire frire à la poêle, rôtir au four ou griller à la braise. Sèche, elle se consomme crue comme un saucisson à l’apéritif. La consommation cuite est cependant davantage recommandée puisque la cuisson permet d’éliminer les éventuels virus. On les accommode de polenta de farine de châtaigne et du brocciu, elles se marient également à merveille avec des œufs cuisinés (omelette, œufs au plat…) ou des haricots Soissons ou rouges.

Tout comme le figatellu qui représente à lui-même toute la saveur de l’Ile de Beauté, notre cuisine saura vous transporter dans le maquis corse, sur une plage de Calvi ou au cœur d’Evisa ! De nombreux plats typiques corses sont proposés à la carte de notre restaurant, n’hésitez pas à succomber !